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香辛料知識

 

 



 

 

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產品知識

香辛料 又名辛香料,意指經過乾燥且主要 用來調味的植物。 多為植物的香根、樹皮、種子、花 苞及果實。 更多知識,  請下載

天然香辛料

香辛料的有效成份是決定香辛料品質好壞的重要因素。
香辛料中有作用的成分是那些能產生香氣(精油)和形成風味(樹脂)的化合物。更多知識,  請下載

 

天然提取物

天然提取物-精油又稱揮發油(volatile oil),是採用水蒸氣蒸餾等方法,從植物的花、莖、果實及其他部位中提取而來。 多為無色或微顯淡黃的透明液體。主要成分有萜類、脂肪族類和芳香族類化合物等小分子易揮發性化合物。更多知識,  請下載

熱反應產品

熱反應產品又稱美納德反應產品,為一非酵素性褐變反應。主要反應條件:胺基化合物(胺基酸、蛋白質)、羰基化合物(還原糖)、溫度。其他反應條件:時間、壓力..等。 熱反應產品項目:肉精膏、肉精粉、熟香調味油。更多知識,  請下載

專用香料

蔥酥粉 : 高溫反應產品,具有爆香獨特氣及口感,適用於肉品、調理食醬滷餡餐飲膨化食品、調味粉。 更多專用香料知識,  請下載

答案 : 根據目前中國區域的辣椒椒型分為:
大椒:益都椒、望都椒、二荊條、線椒、甜椒、美國紅、金塔椒
中椒:雲南椒、燈籠椒
小椒:天鷹椒、三櫻椒、子彈頭、新一代、小米椒、雞心椒、辣椒王
根據中國區域的辣椒辣度分為:
特辣度(60000-80000SHU)
低辣度(8000-12000SHU)
中辣度(12000-20000SHU)
高辣度(20000-35000SHU)
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